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# Weizenfreie Schlemmer-Rezepte
Amaranth Risotto
Zutaten: 2 große Zwiebeln würfelig geschnitten, 2 Knoblauchzehen fein geschnitten, 2 EL Sonnenblumenöl, 250g Amaranth, Meersalz, Pfeffer, Paprika, etwas Zitronensaft, 250g Erbsen, je 1 roten, gelben und grünen Paprika in Streifen schneiden, 1/2 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Fein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig andünsten. Amaranth dazugeben und mitrösten. Paprika und Erbsen dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Min. garen lassen. Pfeffern und salzen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Eine Prise Paprika unterrühren und ausquellen lassen.
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Amaranth Verde:
Zutaten:
300 Amaranth, 3/4 liter Gemüsesuppe (Instant), 250 g Champignons, 200 g Erbsen, 1 Dose Tomaten, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Gemüse putzen, Petersilie hacken, Öl in Topf erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin dünsten.
Erbsen, Karotte, Paprika, Knoblauch zugeben, weiterdünsten und Tomaten und Gemüsebrühe zugeben. Amaranth einrühren und bei niedriger Stufe für 20 bis 30 Minuten weiter köcheln lassen.
Den fertigen Gemüseamaranth mit einer Gabel lockern, anrichten und mit Petersilie und Käse bestreuen.
Das gesamte Gericht hat 1445 kcal :
Eiweiß (66g / 18%), Fett (37g / 22 %),Kohlenhydrate (213 g / 59 %)
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Amaranth Nockerlsuppe:
Zutaten:
50 g Amaranth, 1/4 l Wasser, 1/2 TLGemüsesuppe, 2 EL Reisschrot, 2 EL Butter, 1Ei, Prise Salz, Suppe
Zubereitung:
Wasser mit Suppenbrühe aufkochen, Amaranth einstreuen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Reisschrot und Eidotter mit dem heißen Amaranth verrühren. Eiklar mit der Prise Salz steif schlagen und unterziehen. Butter in einer Pfanne erhitzen und mit einem Teelöffel kleine Nockerln hineinsetzen. Bei geringer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. In die heiße Suppe geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca.3/4 Stunde
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Biskuitschöberlsuppe
Zutaten: 40 g Hirsemehl, 2 Eier, Salz, Petersilie, Suppe
Zubereitung:
Eiklar steif schlagen, dann Eidotter, Mehl und Salz leicht beimengen. Schöberlform oder Backblech einfetten, mit Mehl bestäuben und die Masse fingerdick auftragen. Im Backrohr bei 175 Grad ca. 12 Minuten backen und nach dem Erkalten in Rauten schneiden. In die Suppentasse geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit heißer Suppe übergießen.
Zubereitungszeit:ca. 1/2 Stunde
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Buchweizensuppe mit Gemüse
Zutaten: 100 g Buchweizen, 1 l Wasser, 2 pflanzliche Suppenwürfel, 150 g Suppengemüse, 2 TL. Öl, 1 kleine Zwiebel, Kräuter der Provence, Frische Küchenkräuter, z.b.:Schnittlauch, Petersilie etc.
Zubereitung:
Buchweizen heiß abspülen und 8-10 Minuten in einem Liter Wasser mit den Suppenwürfeln kochen lassen, dann die Kräuter der Provence, das in Würfel geschnittene Suppengemüse und die klein geschnittene Zwiebel dazu geben. Weiter kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Vor dem Servieren etwas Öl beigeben und mit frischen gehackten Kräutern bestreuen.
Zubereitungszeit: ca.1/2 Stunde
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Buchweizenaufstrich
Zutaten:
100 g Buchweizen, 1große Zwiebel, 1 EL Petersilie, 1 TL Gemüsesuppe, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Majoran, 2 EL Erdnussmuss od. 1 EL Erdnussbutter, 1 Becher Creme fraiche, Kräutersalz
Zubereitung:
Den Buchweizen heiß abspülen und mit ca. 350 ml Wasser kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Zwiebel und Petersilie klein schneiden. Alle Zutaten untermengen, gut abschmecken und mit Passierstab pürieren.
Zubereitungszeit: Ca.3/4 Stunde
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Dinkelreisschnitzerl a la Cordon bleu
Zutaten: 1 Tasse Dinkelreis, 2 Tassen Wasser, 1 Prise Salz, 2 Dotter, 2 El Dinkelmehl, 1 große Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, Petersilie, ein wenig Muskat, 50 g Diät-Kokosfett, 8 Scheiben Käse mit über 60% Fett, ev. Pfefferminz- oder Salbeiblätter
Zubereitung:
Den in gesalzenem Wasser gedünsteten Reis, die Dotter, das Dinkelmehl, die feingehackte Zwiebel, den Knoblauch, Petersilie und Muskat gut vermischen, 8 flache Laibchen formen und in Pflanzenfett auf einer Seite goldgelb backen.
Die hälfte der Laibchen belegt man mit je 2 dünnen Scheiben Käse und gibt ein zweites Laibchen darauf, mit der braunen Seite nach oben. Man kann zwischen die beiden Käsescheiben feingehackte Pfefferminz- oder Salbeiblätter geben. Nach dem Füllen läßt man die Schnitzerl noch etwas braten, bis sie knusprig sind und der Käse schmilzt.
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Dinkelreisrollen
Zutaten: 1 Tasse Dinkelreis, 2 Tassen Wasser, 1 Prise Salz, 2 El Sauerrahm, Gemüse der Saison: z. B. 1 kleiner Karfiol, 1 Kohlrabi, 3 mittlere Karotten, 1 Handvoll Kohlsprossen, frische Dille, Petersilie oder Kerbel, 1 Zwiebel, 2 Dotter, 1 EL Dinkelmehl, 50g Diät-Kokosfett.
Zubereitung:
Das Gemüse wird weichgekocht und im Mixer püriert. Die Zwiebel und die Kräuter werden gehackt und der Dinkelreis gedünstet.
Alles wird mit den Dottern gut vermischt und aus der Masse Rollen geformt, die man in Dinkelmehl eindreht und in Pflanzenfett herausbäckt.
Als Beilage kann man Salat, warme Soße oder gedünstetes Gemüse servieren.
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Dinkel - Gemüsesalat
Zutaten: 150 g Dinkel, 100 g Sellerie, 200 g säuerliche Äpfel, 1 große Zwiebel, 3 Gurkerl, 1 geraffelte Karotte, Knoblauch, Kräutersalz, 1 Becher Rahm, 4 EL Öl, 2 EL Apfelessig, diverse frische und getrocknete Kräuter, eventuell Sellerieblätter
Zubereitung:
Dinkel in doppelter Wassermenge über Nacht einweichen, mit etwas Gemüsebrühe ca. 30 min. kochen, auskühlen lassen, mit geriebener Sellerie, gehacktem Apfel und Gewürzen vermengen, übrige Zutaten einrühren, den Salat pikant abschmecken und gut durchziehen lassen, auf Salatblättern oder Tomatenscheiben anrichten
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Dinkel - Nockerl
Zutaten: 150 g Dinkelmehl, 150 ml Sojamilch oder Reismilch, 1 Teelöffel Öl, 1 Messerspitze Salz, 1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Nockerlteig vermischen und durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser streichen.
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Dinkel - Palatschinken
Zutaten: 150 g Dinkelmehl, 150 ml Sojamilch oder Reismilch, 1 Teelöffel Öl, 1 Messerspitze Salz, 1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
Zubereitung: Alle Zutaten mischen und verrühren, daß ein dickflüssiger Teig daraus wird. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und nacheinander den Teig dünn, goldgelb backen.
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Erdbeergupferl
Zutaten:
200 g große Erdbeeren , 2 EL Amaranth, gepufft (in heißem Öl wie Popcorn erhitzen), 10 g Honig, \'b71/4 TL Naturvanille, 50 g Topfen, 1/4 Apfel, geraspelt, 20 g Schlagobers, steif geschlagen
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen, eine kleine Standfläche und einen Deckel abschneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Messer die Erdbeeren aushöhlen. Amaranth mit Honig, Vanille, Topfen und Apfelraspeln verrühren und abgedeckt 40 min ziehen lassen. Schlagobers unter die Masse heben und mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Erdbeeren füllen. Erdbeerdeckel leicht schräg ansetzen.
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Flammerie von Dinkelgrieß
Zutaten: 1/2 l Milch, 50 g Dinkelgrieß, 40 g Rohrzucker, 1 Ei, Meersalz, Ingwer und Kakao, Schale von 1/2 Zitrone, Himbeermus: Tiefgekühlte Himbeeren mit Honig vermischen, und mit etwas Obers verzieren.
Zubereitung:
Milch in einen Topf geben, eine Prise Ingwer, Meersalz und Zitronenschale unterrühren. Das Ganze zum Kochen bringen. Den Dinkelgrieß einkochen und solange köcheln, bis die Masse ganz dick ist. Eine Prise Kakao und Zucker unterrühren und vom Herd nehmen. Eigelb mit etwas Grießbrei vermischen und wieder in die Masse rühren, nochmals kurz erhitzen und vom Herd nehmen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter das Flammerie mischen und 5 min. ruhen lassen.
Kleine Schalen oder Formen mit Frischhaltefolie auslegen und mit Grießmasse füllen. Erkalten lassen und anschließend auf Teller stürzen und mit Erdbeer- oder Himbeermark servieren.
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Gemüsesuppe mit Tofu und Dinkelnudeln
Zutaten für 2 Person: 100 g Dinkelnudeln, 500 ml Gemüsebrühe, 200 g Tofu, Karotten, 200 g Battspinat, 200 g Spargel, 2 Lauchzwiebeln, falls erwünscht Sojasauce.
Zubereitung:
Gemüsebrühe erhitzen. Karotten, Spinat, Spargel in kleine Stücke schneiden und in die Gemüsebrühe geben. Separat Dinkelnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Tofu würfeln und gemeinsam mit den Dinkelnudeln in der Suppe 2 Min. garen.
Genießer Tipp: Mit Sojasauce abschmecken.
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Grießnockerlsuppe
Zutaten: 100 g Maisgrieß, 1/4 l Milch, 60 g Butter, 2 Eier, Muskatnuss gemahlen, Salz, Suppe
Zubereitung:
Milch, Butter, Salz und etwas Muskatnuss zum Kochen bringen. Unter Rühren mit dem Schneebesen den Maisgrieß einlaufen lassen und abbrennen. Den Knödel in einen Topf geben und auskühlen lassen. Die Eier unterrühren. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln 20 Nockerl formen, in kochendes Wasser geben und so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit heißer Suppe servieren.
Zubereitungszeit: ca.3/4 Stunde
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Griechischer Hirsesalat
Zutaten:75 g Hirse, 200 ml Gemüsesuppe, 80 g Schafkäse, 1/2 Salatgurke oder Zucchini, 3 Tomaten, 1Paprika, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Saft von 1 Zitrone, Senf, Kräutersalz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Thymian.
Zubereitung:
Die Hirse heiß abspülen und in der Gemüsesuppe aufkochen. 10 Minuten bei geringer Temperatur garen und 20 Minuten mit geschlossenem quellen lassen. Abkühlen lassen. Das Gemüse in Scheiben oder in kleine Stücke schneiden und mit der Hirse vorsichtig vermengen. Den Schafkäse zerkleinern und mit der Hirse vorsichtig vermengen. Den Schafkäse zerkleinern und auf dem Salat verteilen. Olivenöl und Zitronensaft mit dem Senf, Kräutersalz, Pfeffer, den Kräutern und dem Knoblauch zu einer Sauce rühren, über den Salat gießen und durch ziehen lassen.
Zubereitungszeit: ca.3/4 Stunde
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Hirseaufstrich mit Sauerkraut
Zutaten: 50 g Hirseflocken, 125 ml Gemüsesuppe, 50g Margarine, 1EL rohes Sauerkraut, 3 ELfrische Kräuter, z.b.: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Liebstöckel etc., 1 mittelgroße Tomate, 1kleine Zwiebel, 1Knoblauchzehe,
Salz
Zubereitung:
Die Hirse heiß abspülen und in der Gemüsesuppe aufkochen. 10 Minuten bei geringer Temperatur garen und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel und Tomate, die fein gehackten Kräuter und das geschnittene Sauerkraut unter den Hirsebrei mischen. Mit zerdrückter Knoblauchzehe und etwas Salz abschmecken. Zum Schluss die weiche Margarine untermengen und kalt stellen. Wenn der Aufstrich zu weich ist, kann man noch etwas rohe Hirseflocken beimengen.
Tipp: frisches Gemüse dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca.3/4 Stunde
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Hirsenockerlsuppe
Zutaten: 4 EL Hirse fein gemahlen, 150 g Topfen, 40 g Butter, 1 Eigelb, 1 Eiweiß steif geschlagen, 1 Liter Gemüsebrühe, Schnittlauch fein geschnitten, Meersalz, Muskatnuß, Paprika.
Zubereitung:
Butter schaumig rühren, Hirsemehl und Eidotter unterrühren, Muskatnuß unterrühren, salzen, Topfen unterrühren, Paprika unterrühren und dann 1/2 Std. quellen lassen, steif geschlagenes Eiklar unterheben.
Kleine Nockerl abstechen und in die kochende Gemüsebrühe einlegen und ca. 10-15 Min. ziehen lassen. Mit Schnittlauch verfeinern.
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Hirseflockennudeln
Zutaten: 100 g Hirseflocken, 1/4 l Wasser, 10 g Butter, Salz, 1Ei, Muskatnuss gemahlen, Petersilie, Hefeflocken oder Sesam, Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Hirseflocken, Butter und Salz in das kochende Wasser geben und 10 Minuten auf kleiner Flamme ausdünsten lassen. Auskühlen lassen, dann die restlichen Zutaten darunter mengen und fingerdicke Nudeln formen. Nudeln in Hefeflocken oder Sesam wälzen und langsam rundherum goldgelb braten.
Tipp:
Als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
Zubereitungszeit: ca.3/4 Stunde
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Hirseauflauf
Zutaten: 20 dag Hirse, 1/2 l Gemüsefond, 6 dag Butter, 3 Eier, 25 dag Topfen, 10 dag Käse, Salz, Pfeffer, Gemüse zum Füllen ( z.B. Lauch, Blattspinat, Champignons...)
Zubereitung:
Hirse 2 x heiß waschen und in der Gemüsebrühe aufkochen lassen, langsam weichdünsten und auskühlen lassen. Butter, Dotter und Topfen schaumig rühren, die kalte Hirse, Gewürze, geriebenen Käse und Eischnee dazugeben. Die Hälfte in eine befettete Auflaufform geben, Gemüse einschichten und mit der 2. Hälfte zudecken. Mit Butterflocken belegen und ca. 45 Min. backen.
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Hirsemüsli mit Früchten
Zutaten für 2 Personen: 100 g Hirse, 200 ml Buttermilch, 2 Tl Honig, Zimt, Obst nach Wunsch (Birnen, Äpfel ...)
Zubereitung:
Hirse in doppelter Menge Wasser ca. 8 Minuten kochen. Buttermilch mit Honig und Zimt mischen und Obst und Hirse zugeben.
Genießer Tipps: Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne darüberstreuen.
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Vegetarische Leberknödelsuppe
Zutaten: 6 EL glutenfreie Brösel oder Reis- oder Hirseflocken, 1Würfel Germ,
1 TL Sojamehl, 1/2 kleine Zwiebel, 20 g Margarine, 1Knoblauchzehe, 1Ei, Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer, Suppe.
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, in Margarine hell anlaufen lassen, Germ dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und restliche Zutaten untermischen. Mit nassen Händen Knödel formen, in die kochende Suppe legen und 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen.
Zubereitungszeit: ca.3/4 Stunde
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Maistortillas
Zutaten:
1Tasse (ca. 100 g) Amaranthmehl
1Tasse (ca. 100 g) feines Maismehl
1Tasse Wasser, 1 EL Öl, 1/2 TL Salz
Zubereitung:
Amaranthmehl und Maismehl mischen, Öl, Salz und warmes Wasser langsam dazugeben und zu einem Teig kneten. Portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrolle. In einer erhitzen Pfanne ohne Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Tipp:
Entweder als Fladen, als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
Zubereitungszeit: Ca.1/2 Stunde
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Mürbteig
Zutaten:
300 g Dinkelmehl, 200 g Pflanzenmargarine, 100 g Rohzucker
Zubereitung:
Im Mehl eine Mulde drücken. Margarine und Zucker hineingeben. Rasch zu einem Teig kneten und 1 Std. kalt stellen.
Tipp: Eignet sich für Kekse und Plätzchen oder als Tortenboden
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Polenta-Auflauf
Zutaten: 225 g Butter, 200 g Maisgrieß, 1,5 kg Blattspinat, 2-3 Knoblauchzehen fein gerieben, Pfeffer, Muskatnuß, Salz, 175 g Zwiebel fein gehackt, 500 g Fleischtomaten in Scheiben schneiden, 100 g Gouda grob gerieben
Zubereitung:
Den Maisgrieß anrösten anschließend 150 g Butter unterrühren. Knoblauch unterrühren und wieder auf die Kochplatte stellen. 3/4 l Wasser dazugeben zum Kochen bringen und bei milder Hitze 25 Min. ausquellen lassen. Dazwischen immer wieder umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
Muskat und Pfeffer unterrühren, salzen. Eine große hohe Pfanne erhitzen, die restliche Butter schmelzen , Zwiebel glasig dünsten, Spinat zugeben und unter häufigem Wenden dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist, das Wasser sollte verdampft sein. Mit Pfeffer und Muskatnuß würzen, salzen. Eine Auflaufform einfetten und zuerst den Maisgrieß hineinstreichen, dann den Spinat daraufschichten und darauf die in Scheiben geschnittenen Tomaten legen, diese salzen und pfeffern und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad goldbraun backen.
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Polenta
Zutaten: 1 Zwiebel fein gehackt, 1 Knoblauchzehe fein reiben, 1/2 l Gemüsesuppe, 1/2 l Milch, Pfeffer, Muskat, Koriander, Piment frisch gemahlen, 250 g Maisgrieß, 50 g Parmesan, 1 Bd. Petersilie fein gehackt, Meersalz
Zubereitung:
Die Gemüsesuppe und die Milch zum Kochen bringen, Zwiebel, Knoblauch und alle Gewürze außer Petersilie dazugeben. Maisgrieß einkochen und bei mäßiger Hitze 10 Min. kochen lassen - Herdplatte ausschalten und 20 Min. nachquellen lassen. Petersilie und Parmesan unterheben und salzen.
Genießer Tipp: Polenta paßt wunderbar zu Gulasch oder Bohnengerichten, aber auch in Scheiben geschnitten und in Öl gebraten oder gegrillt mit Salat.
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Polentanockerlsuppe mit Käse
Zutaten: 500 ml Gemüsesuppe, 30 g Butter, 250 g Maisgrieß, 2 Eier, 2 EL Maisstärke, 125 g Gouda oder Emmentaler, Muskatnuss gemahlen, Salz
Zubereitung:
Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Muskatnuss und Butter dazugeben, den Maisgrieß einrühren und bei schwacher Hitze kochen. Auskühlen lassen und mit den verquirlten Eiern und Stärke vermischen. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Nockerln formen und in die Mitte einen Käsewürfel hineingeben. Teig gut zusammendrücken. In leicht kochendes Salzwasser legen und etwa 8 Minuten ziehen lassen.
Genießer Tipp: Polentanockerln schmecken auch gut ohne Käse gut.
Zubereitungszeit: ca.3/4 Stunde
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Reis - Kürbissuppe
Zutaten für 2 Personen:
100 g Reis, 1 kleiner Kürbis, 1 EL Olivenöl , 1 EL Gemüsebrühe (Instant),
Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung
Kürbis schälen, halbieren und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis andünsten und mit 500 ml Wasser aufgießen. Aufkochen lassen. Brühe, Salz und Pfeffer zufügen.
Reis in der Zwischenzeit in etwas Salzwasser bissfest garen, abgießen.
Suppe zur Hälfte pürieren.Reis zugeben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Zubereitung: ca.20 Min.
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Schaumnockerl (Suppeneinlage)
Zutaten: 2 Eier, 2 stark gehäufte KL Dinkelmehl, Salz
Zubereitung:
Eier teilen, Schnee schlagen, Dotter, Salz und Mehl werden leicht daruntergemengt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech schlägt man mit einem Kaffeelöffel kleine Nockerl, die man bei mittlerer Hitze bäckt (Rohr vorheizen).
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